Ulysse Collin
Bereits seit über 200 Jahren bauen die Collins in Congy Wein an. Lange Zeit wurden die Trauben an Häuser wie Pommery verkauft. Olivier Collin, der heutige Besitzer, begann seine Ausbildung bei keinem Geringeren als Jaques Selosse mit Anselm Selosse als seinem persönlichen Lehrherren. Dies prägte Olivier sehr stark, insbesondere durch eine neue Herangehensweise an den Wein und den Champagner. Während anderthalb Jahren arbeitete er bei Selosse mit den Grundlagen einer Weinanbaumethode, die den Wert des Terroirs und des 100%igen Ausbaus in Eichenfässern sehr hoch schätzt. Im Jahr 2003 schließlich übernahm Oliver wieder eine Parzelle mit Weinreben, die seine Familie bereits kultivierte, um seine eigene Cuvée zu erarbeiten. Das Ergebnis entstand dann erstmalig 2004 aus 100% Chardonnay, wovon lediglich 5000 Flaschen abgefüllt wurden. Unter Kennern und Insidern gilt Ulysse Collin mittlerweile als Kultchampagner, der in einem Atemzug mit Namen wie Krug oder Selosse genannt wird. Die Mengen sind extrem klein. Olivier Collin sagt über sich: „Der Respekt vor dem Leben und der Natur, die Suche nach dem Einfachen und Ausgleichenden treiben die Familie Collin Zaragozza an.
Blanc de Blancs Extra Brut
Weißwein, Chardonnay, 0.75 LDieser wunderbare Champagner besteht zu 65 % aus den Trauben des Jahrganges 2007, ergänzt mt 35 % Reserveweinen aus den Jahrgängen 2006 und 2005. Lediglich 17.000 Flaschen wurden von diesem Blanc de Blancs produziert. Die Chardonnay Trauben kommen aus der nach Süd-Osten hin ausgerichteten, 1,2 Hektar großen Parzelle in der Lage Les Pierrieres, von etwa 30 Jahre alten Reben. Die dünne Humusauflage dieser Lage besteht primär aus verwitterter Kreide und Lehm mit Einlagerungen von kohlesäurehaltigem Feuerstein, eine Kombination, die in der Champagne sehr selten ist, und den einzigartigen Charakter dieses Weines ausmacht.
Die Vergährung findet in kleinen Holzfässern statt und dauert durch die Verwendung natürlicher Hefen etwa 6-8 Monate, die gesamte Fasslagerzeit bis zur Abfüllung beläuft sich auf etwa 13 Monate. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Die Flaschenreife dieses Extra Brut beträgt 36 Monate, um den einzigartigen Terroir Charakter zu erhalten wird in den meisten Jahren mit "Zero Dosage" gearbeitet.